Les Cellules de refroidissement
Cellule de refroidissement pour crème glacée
La fonction spéciale crème glacée évite de pulvériser des particules de glace (glaçons) pendant la période de dégivrage.
Cellule de refroidissement :
la surgélation est une étape très importante pour la création de vos crèmes glacées et sorbets.
Lorsque vous sortez votre glace de la turbine à glace, la température de votre crème glacée est de - 7° Celsius à 10 °.
Si vous mettez vos bacs dans l'armoire de stockage ou le congélateur, vous allez apporter de la "chaleur", ce qui va provoquer de la condensation et faire cristalliser votre ice cream, Il vous faut donc la refroidir avant de la mettre en stockage, car sinon votre glace sera pleine de cristaux de glace et donc invendable.
Protéger votre crème glacée et sorbets :
La surgélation va commencer par faire une croute de froid et continuer à refroidir à cœur vos bacs de glace pour les protéger de toute humidité.
Le surgélateur spécial Glace descend à - 40 ° en soufflant grâce à une ventilation surpuissante.
Si vous mettez votre glace directement à la sortie de turbine dans le congélateur, il va falloir presque 24 h pour faire descendre la température de la glace et vous risquez aussi d'abimer ce qui se trouve à l'intérieur, car vous apporter de la chaleur.
Le surgélateur : l'outil de travail multifonction :
La cellule de refroidissement est un appareil vraiment indispensable parce qu'elle va vous servir à plusieurs étapes et vous verrez une fois que vous en aurez une que vous pourrez vraiment plus vous en passer.
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On trouve des modèles où on peut mettre 3 grilles, des modèles 5 grilles, des modèles 15 grilles...
Il y a même des modèles où on rentre un chariot dedans pour l'industrie ou la très grosse production.
Les modèles de base 3 5 10 15 grilles sont équipées de compresseur autonome.
Par contre, les gros modèle de production eux sont équipés d'un groupe frigorifique que l'on place dessus ou en déporté à l'extérieur, et ainsi, on peut personnaliser la puissance de la machine.
