Voici une recette de glace alcoolisée, un sorbet mojito que l'in va faire avec la machine à glace à l'italienne.
Elle est super bonne , se conserve facilement au congélateur. -18° / -19 °
Recette du sorbet au Majito
1168 gr eau
stab sorbet 10 gr
sucre 362 gr
glucose atomisé 160 gr
Dextrose 20gr
Rhum 80 gr
Jus de citron 200gr
une poignée de feuille de menthe.
Astuce mélange le stab dans le sucre pour ne pas avoir de grumeaux
faire chauffe le 'l'eau et les sucres et le stab pour faire le sirop.
une fois monter à 85 ° faite le redescendre dans une cellule de refroidissement pour une pasteurisation parfaite.
Laissez maturer 4 h au frigo
mettre le rhum
et turbiner
